谈及速食食品，方便面是大家都绕不过去的一道关卡!这道短时间内就能用热水泡熟的食物，是陪伴80后、90后两代人童年的产物，只要一说起它就会满口生津，仿佛嗅到了空气中若有若无的香味!但令人意想不到的是，就是这样人人都可能需要的食品，却在这几年偶然地出现市场下滑的情况，这究竟是怎么一回事呢?

境遇尴尬，业务线全面滑坡

作为方便面企业中的佼佼者，康师傅和统一在此前一直备受消费者的喜爱!不过，近年来这两家企业的似乎陷入了尴尬境遇!

据2017年8月8日晚，统一企业中国(00220.HK)在港交所公开的2017年中期业绩公告显示，统一企业中国收益为108.861亿人民币，下降7.1%!毛利率为33.6%，下降3.3%!

众所周知，统一手握方便面与饮品两大业务线，而饮品业务占据了其超过60%的收入!但今年不止是方便面市场暴跌，连饮品也被波及!业务收入直线下降11.4%，其中又以果汁业务线下降得最为明显，同比爆降35.1%!

统一的现状并非个例，和它有着相同业务的康师傅也未能幸免于难!

据康师傅公布的2016年报显示，其净利润为21302.7万美元，同比上年下降24.32%!虽然在2017年第一季度看似同比增长了0.19%，但这得归功于计价货币的更换，将原先财报的货币单位从美元更改至人民币，以此获得4.75亿元的净利润!但若仍以美元计算的话，其净利润依旧难掩下跌之态!并且，康师傅的饮品业务甚至要比统一更加惨烈，2016年饮料产能利用率不足30%，几乎到了完全废弃的地步!

大兴裁员之风，断臂求生难见希望

企业经营持续滑坡，裁员就成了多数公司的必然选择!面对日益加剧的寒冬期，统一和康师傅终究做出了裁员决定!

据北京晨报发布的《统一企业一年在华裁员4000人，饮料业务下滑拖累业绩》一文显示，统一企业中国2017年半年报中记录的雇员总数在29081人，而2016年同期员工数量为32882人，一年时间减少了仅4000人!

而康师傅看虽然看上去若无其事，但据面包财经发布的《康师傅和统一变卖资产背后：方便面需求量减少近80亿份》显示，它裁员行动早在3年前就已经开始，3年期间员工人数从2013年的8.05万人，一路减至2016年的6.51万人，意味着近1.54万员工从康师傅离职!

但裁员、降薪等手段显然是公司面临财务危机时的下下策，时间一长必然会引发新的问题!

尽管康师傅和统一的现金流并不算糟糕，为了提前规避风险，它们还是目的一致地选择出售资产、回收资金!

统一先是在2016年5月亿12.91亿出售了今麦郎饮品47.83%的股权;11月又以9.5亿元出售了所有其持有的健力宝股权;在2017年7月底，更是彻底放弃了对处于高速扩张期的星巴克的投资，以13亿美元的价格出售了所持星巴克50%的股权!

相比之下，康师傅的变卖资产倒显得谨慎许多!今年年初进行了第一轮资产处置，将位于西安的方便面和饮料厂以2.16亿元出售，获得了近6千万的净收入;第二轮资产处置则可能在第三季度完成，这一轮处置涉及南宁、南昌、成都多地，规模占饮料资产总规模的10%，希望借此将饮料产能提升至50%以上!

方便面市场节节败退，便利店和外卖脱颖而出

2015年全世界方便面销量为977亿份，而中国当年的年销量为404.3亿份，相当于排名其后的8个国家需求量之和!然而，根据面包财经统计，近三年来，中国方便面需求量减少近80亿份!市场上方便面的单价在4.5元左右，也就是说三年不到的时间，中国方便面的市场上限值就减少了360亿!

与方便面市场形成鲜明对比的，则是崛起的便利店和外卖!

在方便面兴盛的时期，便利店的锋芒就已完全显现!自2010年到2015年，国内便利店的总数从2.1万家扩增至4.4万家!连锁便利店顺速取代了传统的夫妻店和小卖部，虽说它们仍保留了方便面渠道商的身份，但同时也向消费者提供包点、便当、关东煮等多元化即食食品，方便面市场自然被它们分薄!

如果说便利店对方便面市场的冲击是隐性的话，那么外卖行业就是在直接向方便面行业宣战!在尽管如今美团、饿了么双龙争霸，但整个外卖市场的行情却是与日俱增!通过比达咨询发布的2016年中国第三方餐饮外卖市场研究报告来看，2016年国内外卖市场整体交易额达1761.5亿元，较2015年全年交易382.1亿元上涨了361%!以302.15亿元的优势稳压方便面市场一头!

方便面市场的消退与外卖市场的兴盛无非源于三个方面!

其一，方便面市场一直以稳定著称，产品本身的特质也是它发展的桎梏，创新突破往往难见成效!随着互联网时代的进步，外卖行业转换了运营思路，集体涌入O2O行业阵营，原本电话订餐的模式被互联网订餐取代，从迎合年轻用户消费行为开始，进一步占领市场!

其二，尽管方便面在速食领域拥有无可比拟的优势，泡一袋面不过5-10分钟，对于加班加点的上班族而言节约了不少时间!但成功转型的外卖在这一点上完全不输于它!眯下眼的功夫就能完成点餐，30分钟之内必定会送到，拿捏好时间下班就能立即享用美食!

其三，方便面最为致命的缺陷就在于「不健康」!一方面是我们经常提到的油炸食品致癌问题，另一方面则是人工添加剂引发的争议!在人们越来越注重健康饮食的当下，无法对这两点进行改变的方便面相比于搭配丰富的外卖，必然沦为充饥的最末选项!

统一和康师傅为了挽回日渐消退的方便面市场，一方面针对各阶层用户进行深度细分、高端布局，试图用豚骨面等舶来品吸进消费者;另一方面也开始谋求自营实体店的新道路，欲意摆脱单一销售渠道的限制!

可惜，这种种自救方式都未能取得明显的成效!如果它不能从源头上解决方便面的健康和安全问题，消除用户的成见，恐怕必然走向最后的夕阳!市场不会消失，只会将落后者淘汰!我们期待着统一和康师傅的脱变，也期待着一个全新的方便面市场诞生!

文章来源 ：品图商业评论