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一份小小的菜单,可以有多少学问?
它蕴藏着“多即是少,少既是多”的哲学命题。
它事关“入口”、“初感、“爆款”等客群沟通的艺术。
真正有价值的菜单,就是你的商业逻辑,就是你的赚钱武器。
研究透一份菜单,能让你的餐厅事半功倍。
|问题|你家有没有让人记住的一道菜?
事情终究是人的行为,事情的简易、复杂、发展方向都由你来定夺。
很想问餐饮企业一个最朴实的问题,那就是“你家哪个菜品是消费者一目就了然,一吃就难忘,一听就易记的呢?”
假设他第一次来你家,你就能让他记住这一道而已,可以吗?
我相信有人说可以,而更多人会说,我家很多菜都很可以!
某心理 :“一道菜!只推一道菜会让消费者觉得你家难道没有什么好产品了吗?”
我想说:“一道菜!意在这一道菜,是你家最核心的产品,从原材料到制作到出品到颜值到消费体验,是一道值得被称赞,可圈可点出好之所以然的、并区隔于市面上同类产品的核心产品。”
|案例|一菜定乾坤
这里我说一个身边的案例,小钱龙虾,之前一直不怎么发声,后来才发现,真是闷声发大财的感觉!
当我们去到他在上海的店,品尝了他家的龙虾,经过一番了解,才发现,他家为什么年年龙虾都生意这么好了!
其中一个非常核心的原因就在于,有一道几乎桌桌必点的龙虾,而且还是小龙虾!很小很容易入味,而且不是烧、煮的,完全是用洋葱等爆炒出来的,跟我们去到很多龙虾店,什么十三香、咖喱等口味的大龙虾,完全不一样。
到了夏天,应着街边大排档形式的场景,吃着入口香、脆的小龙虾,那叫一个赶脚真好!据说这一款产品,占营业额的7成。有没有一菜定乾坤的感觉呢?
|反思|贪多真的好吗?
讲到这里,很多人说既然这种小龙虾好卖,那我就多做些口味的小龙虾啦!
这里又想问一个问题!
如果一张菜单上是各种小龙虾,另一张菜单上只推一款我最有信心、研发最好的小龙虾,其它是几种口味的大龙虾,你会怎么点?
这个例子虽然好像是说到了爆款,但我更想表达的是,菜品不在于多,而在于如何定位,如何区隔,如何做到易于在消费者口中传播。
我相信市面上有很多很多的菜单,一看就有一种不知如何下手的感觉,眼花缭乱,他家什么最好吃呢?我猜、我猜,我使劲儿猜!
猜对了,吃了感觉还不错,皆大欢喜,猜错了,那就是“什么店啊,这么难吃,撒哟那啦”,也有更甚者,根本没有自己的主打产品,更不用说我的菜单该如何凸显和引导了!消费者到餐厅,点的时候就没有信心,吃的时候就真是看命了。
|反思|顾客几乎不点的菜为什么还留在菜单上?
在跟一些餐饮人沟通的时候,看到分类较多,品种繁多的菜品时,我说这里面的菜品有几乎消费者不点的吗?
然后有的看看数据说,有,或者说有的菜品点的份额接近于零。
那么小白在想,那你们放在菜单上的意义是什么呢?充品种,看起来更丰富?
那么我再问,一道菜的出现,他的备用食材、制作、装盆、服务等等都是一个环节都不能少,你不觉得浪费在没有价值的菜品上本身就是一种浪费吗?
我相信一份菜单,好有好的道理,差有差的问题。
|小结|一道菜引发的思考
一道菜在于认知自己能做到什么!
一道菜在于清晰自己的产品优势
并将优势不断放大、扩散;
清晰核心产品与业态与消费者链接的能力;
清晰从核心优势出发,做延伸和迭代!
一道菜,我更是想表达,菜品真的不在于多,
不要怕做减法,而往往是加法简单,减法难!
而菜品多的,无疑是对自己的怀疑,根本不知道什么是自己最核心的,最能满足消费者喜好的,才不断的做加法。
单从菜品上来讲,消费者能记住的,三道菜以内是可以的,而消费者能记住帮你传播一道菜就是你的成功!